Reţete culinare

Găteşte ca la mama acasă!

Jambon

Ingrediente:
1 pulpa de porc (5 kg), 400 g sare, 12 g silitra, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar, 2 capatani usturoi, 50 ml otet, 750 ml vin sec, 2 foi dafin
Mod de preparare
Se tavaleste carnea prin sare si se pune intr-un vas incapator la racoare (de preferina intr-o camera rece, nu la frigider si in nici un caz la congelator) laolalta cu boabele de piper si, ienibahar, cu usturoiul curatat si taiat, otetul indoit cu apa, vinul si foile de dafin. Silitra se presara deasupra.
Timp de zece zile, carnea se intoarce din cand in cand in sos, dupa care se scoate din vas si se atarna la zvantat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, dupa care se poate pastra la rece sau se poate fierbe in apa cu putina sare pana cand se inmoaie.
Se lasa sa se racoreasca in apa in care a fiert. Se scoate osul, se scurge bine carnea si se pune la presa intre doua capace de lemn (peste cel de deasupra se aseaza o greutate) pana se raceste bine si se intareste. Jambonul se serveste taiat in feliute subtiri, ca gustare

Popularitate: 38%

Sarmale

Ingrediente:
500 gr. carne, 1 buc. varza marisoara, o ceasca orez, 3 buc. ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri untura

Mod de preparare
Se ia carne amestecata de porc si de vaca. Se da carnea prin masina de tocat, se adauga orez ales si spalat, ceapa tocata marunt si usor rumenita in untura, sare si piper. Se aleg frunze intregi de varza acra (daca sarmalele sint de varza dulce, frunzele se oparesc in apa clocotita, se scot si se racesc), se intind pe masa, se scot cu grija partile groase ale frunzelor si se taie daca sint prea mari. Se pune tocatura, se infasoara sarmalele si se asaza in cratita in care s-a pus un strat de varza taiata subtire.
Se acopera sarmalele cu varza taiata si se toarna deasupra bulion de rosii, 1 pahar de apa, 2 linguri untura si se lasa sa fiarba inabusit, acoperit cu capac, la foc mic timp de 1 1/2 - 2 ore. La sfirsit se pun in cuptor pentru ca sa se rumeneasca frumos. Sarmalele sint mai bune preparate si fierte din ajun.

Mod de servire
Sarmalele de varza dulce se fierb mai putin si se servesc cu smintina. Se servesc fierbinti cu ardei iute si mamaliguta.

Popularitate: 38%

Carnati

Ingrediente:
1 kg de carne de porc, 150 g slanina, 1 capatana de usturoi, 30 g sare, 1/2 lingurita piper, 1 varf de cutit mirodenii pentru carnati, intestine de porc
Mod de preparare
Se trec de doua-trei ori prin masina de tocat carne grasa de la gatul porcului, pulpa si muschi in parti egale. Se adauga bucatile mici de slanina tocata, usturoi pisat, sare, piper, mirodenii. Se framanta totul bine, adaugand si putina zeama de carne. Se ataseaza la masina de tocat tubul special pentru umplut carnati. Intestinele, bine curatate si spalate, se umplu cu compozitia incet si nu prea indesat, ca sa nu se sparga.

Mod de servire
Carnatii se servesc proaspeti, prajiti in untura, dar se pot de asemenea zvanta si afuma

Popularitate: 38%

Toba

Ingrediente:
carne de proc: picioarele, urechile, sorici, ficatul, limba, carne macra de la git, limba, muschiulet; sare, piper,

Mod de preparare
Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou si se albeste prin frecare cu malai. Se pun sa fiarba intr-o oala mare pilna cu apa rece, se aduna spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea. Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la git, limba si muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se tine descoperita. Se fierb toate pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi de dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa.

Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga.

In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea, aceasta avind rostul de a lega carnea.
Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta, se pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. Se raceste in zeama in care a fiert. Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate deasupra.

Popularitate: 38%

Piftie - Racituri

Ingrediente:

un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogosar murat, usturoi.
Mod de preparare
Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas mare cu 10 l de apa.
Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda. Se incearca puterea de coagulare, inainte de a adauga zeama de carne, luind o lingura de zeama si lasind-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In caz contrar, se fierb citeva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne sau se adauga un pic de aspic (vezi reteta)
Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.

Mod de servire
Se asaza in castronase mici (de o portie). Inainte de servire se cufunda usor castronasele cateva secunde in apa fierbinte si piftia se desprinde usor. Se rastoarna pe platoul de servire si se serveste cu un vin rosu

Popularitate: 38%

Supă de zarzavat

Ingrediente: 1 morcov mijlociu, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 fir de praz, o jumătate de telină, 3 cartofi, 1/2 lingură de unt sau de ulei, 2 litri zeamă de carne.
Preparare: se taie ca tăiteii morcovul, pătrunjelul, telina si cartofii. Se încinge într-o cratită untul sau uleiul, se pune tot zarzavatul, în afară de cartofi, amestecând cu lingura, până se înmoaie, fără să se rumenească. Se toarnă apă cât să acopere zarzavatul, se lasă să dea în clocot si când este zarzavatul aproape fiert se adaugă si cartofii. Se potriveste de sare. Când este gata, se toarnă deasupra zeama de carne si se lasă să mai dea împreună în clocot.

Tocană de berbec

Ingrediente: 1 kg. carne de berbec, tăiată în bucăti, 500 g. morcovi, curătati si tăiati în bucăti mari, 500 g. ceapă, curătată, 500 g. cartofi curătati si tăiati în cuburi mari, sare si piper după gust, 1 - 2 lingurite de cimbru, apă.
Preparare: carnea de berbec se presară cu cimbru, se pune într-un vas termorezistent si se acoperă cu apă. Se lasă să fiarbă circa o oră. Se adaugă cartofii, morcovii si cepele. Se condimentează cu restul de cimbru, cu sare si piper. Se lasă la cuptor până când legumele sunt pătrunse, apoi se mai pot adăuga condimente. Garnitura poate fi varză călită sau chiar legumele gătite din tocană.

Cartofi cu unt

Ingrediente: 700 - 800 g. cartofi, 4 ouă, 200 - 300 ml. smântână, 50 g. unt, 30 g. pesmet, sare.
Preparare: cartofi de mărime mijlocie, bine spălati si necurătati de coajă se fierb acoperit 30 de minute, în apă clocotită cât să-i cuprindă. În apă se pune o lingurită de sare ca să nu se zdrobească. După ce s-au fiert se taie în felii de 1/2 cm. Ouăle se pun într-un vas si se fierb cu o lingurită de sare 5 - 6 minute, apoi se curătă de coajă.
Într-un vas de 1 - 2 litri uns bine cu unt se pune jumătate din cantitatea de cartofi, peste cartofi se pun 2 ouă tăiate felii rotunde presărând o jumătate de lingurită de sare fină. Se procedează la fel si cu jumătatea de cartofi, ouă si sare. Deasupra se distribuie jumătate din cantitatea de smântână, pesmetul care a fost înfierbântat, un minut, cu untul. Preparatul se introduce în cuptor să se înfierbinte cu 15 minute înainte de servire. După ce s-a scos din cuptor se pune restul de smântână. Preparatul se serveste asociat cu salată verde sau cu alte salate. Se poate servi si ca garnitură la fripturi calde de orice fel.

Ardei umpluti cu carne

Ingrediente:

carne de vita 300 g
carne de porc 200 g
ardei grasi 2 kg
orez 100 g
ulei 200 g
ceapa 150 g
oua 1 buc
faina 30 g
bulion de rosii 100 g
verdeata 2 leg
zarzavat 150 g
rosii 300 g
smantana 300 g
piper
sare

Preparare:

Carnea se trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu 100 g ceapa tocata si calita in ulei. Orezul se fierbe separat si se amesteca cu carnea. Se adauga un ou, sare, piper si verdeata tocata si se amesteca bine. Se spala ardeii, se taie capacele, se scot semintele, se umplu ardeii cu compozitia de carne, se prajesc pe toate partile in ulei si se asaza intr-o cratita. Restul de ceapa, zarzavatul dat pe razatoare si faina se calesc in ulei, se sting cu bulion subtiat cu apa, se lasa sa fiarba 30 min. si se paseaza printr-o sita. Se toarna acest sos peste ardei si se fierb circa 45 min. Se adauga rosiile taiate felii si se da vasul la cuptor pentru 15 min.

Mentiuni:

La servit se adauga smantana si verdeata la fiecare portie.

Antricot de vita cu ciuperci

Ingrediente:

antricot de vita 750 g
costita afumata 50 g
ciuperci (conserva sau proaspete) 200 g
ceapa 200 g
faina 75 g
smantana 400 g
ulei 150 g
verdeata 1 leg
piper
sare

Preparare:

Antricotul se taie in felii lungi, care se bat bine cu un batator de carne si se sareaza. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei. Se adauga ciupercile taiate felii si se calesc impreuna, sub capac, circa 15 min. Se condimenteaza cu sare si piper. Costita afumata se taie felii subtiri si se amesteca cu ceapa si ciupercile. Fiecare antricot este umplut cu aceasta compozitie, rulat si fixat cu scobitori. Apoi se dau prin faina, se prajesc in ulei si apoi sunt scoase pe o farfurie. In uleiul ramas se desfac restul de faina, se stinge cu apa, se aseaza rulourile in sos si se fierb inabusit timp de circa 2 ore. Cand carnea este fiarta, se scot scobitorile, se adauga smantana si se mai potriveste o data gustul de sare.

Mentiuni:

La servit se presara cu verdeata tocata. Se mananca de regula cu cartofi natur.

Timp Preparare: 1 h 30 ' Complexitate:

Ardei umpluti cu carne

Ingrediente:

Preparare:

Mentiuni:

La servit se adauga smantana si verdeata la fiecare portie.

Friptura de gaina

Ingrediente:

1 buc. pui sau gaina fiarta
untura sau ulei pt. prajit
sare, piper macinat, boia

Garnitura:

cartofi
ceapa
ulei
boia
patrunjel verde

Preparare:

Gaina, se pune la fiert ca pt. supa de pui(supa dulce).
Se scot bucatile de gaina fierte se codimenteaza cu sare si piper. Se pune intr-o tigaie uleiul la incins nu prea mult, se prajesc bucatile de carne si se pune 1 lingurita boia lasand pe foc 1 minut sa se intrepatrunda.

Intre timp punem si de garnitura . Se curata cartofii , se taie si se pun la fiert in apa cu sare. Cand au fiert ii strecuram si ii zdrobim. Intr-o cratita punem ceapa la calit pe cca 100 ml ulei.

Cand ceapa este bine inmuiata adaugam 1 lingurita boia, patrunjel verde tocat si punem peste cartofii zdrobiti, potrivim de sare si lasam pe foc pana uleiul se absoarbe bine in cartofi. (100 ml ulei am pus la cca. 800 gr cartofi curatati).

Se serveste cu muraturi .

Timp Preparare: nementionat

(Samuel Huntington)

Ardei umpluti cu carne

Antricot de vita cu ciuperci

Ardei umpluti cu carne

Friptura de gaina